¡Buenas!
Con el frío lo que más apetece es un caldito calentito ¿a que sí?
Muchas veces he escuchado a amigos míos decir que no saben hacer puchero, que eso es muy difícil.
Aquí vais a tener la prueba de que es más fácil de lo que parece ^_^
Ya hoy en día venden preparados para "cocido" con los ingredientes juntitos para que no tengamos que dar muchas vueltas. Yo como tengo el Mercadona al lado de casa pues es éste el que uso.
Para la verdura igual, un paquete que viene ya todo metido; y los garbanzos uso los de bote porque igualmente dejarlos la noche antes en remojo se te puede olvidar, así que estos a mí me hacen el apaño bastante bien.
INGREDIENTES:
- Preparado para puchero / cocido
En Mercadona encontraréis de dos tipos: con ternera y pollo, o con cerdo y pollo.
A mí personalmente me gusta más el de ternera y pollo, menos graso, y también porque después hago croquetas.
Si lo tenéis que comprar por separado en la carnicería, hay que comprar: un cuarto trasero de pollo grandecito, un trozo de carne de ternera (jarrete o falda), un hueso blanco (hueso de pata de cerdo con sal), un trozo gordito de tocino blanco, un trozo de tocino añejo (la piel curada y salada) pero vaya, que para ahorrar tiempo el de la foto es el arreglo que yo uso desde que lo encontré en Mercadona.
- Preparado para cocido de verduras
Igual, de Mercadona, como en la foto, trae: apio, puerro, zanahoria y nabo.
- Dos o tres patatas grandecitas
No te vienen en el preparado y hay que acordarse de comprarlas.
- Garbanzos
O compramos los de bote o los de paquete y se dejan en remojo la noche antes.
Yo uso estos de bote y se quedan enteritos y buenos, así que no me tengo que preocupar del remojo.
- Para las croquetas:
Una cebolla grande, o dos medianas
Un chorreón de aceite de oliva (3 o 4 cucharadas soperas)
Una pizca de sal
Una cucharada sopera colmada de harina (en plan metemos la cuchara en el paquete y lo que salga)
Medio vaso de leche (por favor, no desnatada, que eso es agua)
Una pizca de nuez moscada
La carne del puchero
Patata y zanahoria del puchero
Pan rallado
Dos huevos medianos
PREPARACIÓN:
A ver señores, primero de nada tenemos que saber de cuánto tiempo disponemos.
La opción A es cocerlo a fuego medio durante unas 2-3 horitas, echando agua cada poco y sacando caldo para congelarlo y tomarlo cuando tengas un gripazo de cojones y no te apetezca ni mirarte.
La opción B es la olla express. Se mete todo, a cocer, y listo. Sale menos caldo obviamente, pero más concentrado.
Yo lo mío son las 3 horitas la verdad, para sacar tres o cuatro tuppers de caldo.
Ya que me pongo, me pongo.
Ponemos la olla con agua al fuego, llena a la mitad más o menos.
Lo suyo es una olla grande, más agua, ¡más caldo!
Mientras, enjuagamos cuidadosamente todos los ingredientes con agua templadita.
Digo esto porque el hueso blanco y sobre todo el tocino añejo vienen recubiertos de sal, y como no lo enjuagues muy bien, quitando toda la capa de sal, te va a salir un puchero "salao pa sus muertos"
Así que mucha atención a los tocinos y el hueso, bien enjuagadito, y como en la bandeja ha estado todo junto con el pollo, pues también se le da un agüita.
La ternera suele venir al vacío, yo la saco del plástico y le doy un enjuagadito también.
La verdura, bien lavada siempre.
Yo le corto los bordes a todo (tengo esa manía pero no es necesario) y a la zanahoria le quito la piel y la corto en tres pedazos cada una. El apio, puerro y nabo los dejo enteros así después es más fácil sacarlos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos-grandes, si se cortan pequeñas se te deshacen en el caldo, lo cual no es malo porque lo hace más consistente, pero te quedas sin patata para luego comer y para las croquetas.
Los garbanzos se sacan del bote a un colador grande y se enjuagan muy bien bajo el agua, hasta que se les quite esa "babilla" que tienen cuando están enlatados.
Ya el agua estará hirviendo, ahora viene la parte del "espumado" que lo llamo yo.
Se echan al agua primero el hueso blanco y los dos trozos de tocino, y que se vayan haciendo.
Al rato se ve que vuelve a hervir y va saliendo una espuma en la superficie del agua, pues esa grasa la quitamos con un colador pequeño. Y repetimos varias veces, durante unos 15 minutos más o menos.
Una vez "espumado", echamos el pollo, la ternera, toda la verdura, la patata y los garbanzos, todo junto, tal cual. Yo he probado a echar los garbanzos al principio y casi al final de la cocción y me quedan igual, por lo que voy a lo práctico y los echo del tirón con la verdura.
Y punto.
Ni aceite, ni sal, ni nada más.
Dejamos a fuego medio-alto durante por lo menos una hora, horita y media.
Pasado ese tiempo le echamos un vistazo y podemos probar el caldo.
Si ya está consistente podemos sacar un tupper de caldo y rellenar con agua.
Dejamos otros 40-45 min cociendo.
Y de nuevo se prueba, se saca otro tupper de caldo y se vuelve a rellenar con agua.
Tened en cuenta que la carne y la verdura va soltando, y que solo sacamos un tupper de caldo no es que vaciemos la olla.
En la foto yo ya había sacado dos tuppers de caldo y todavía me quedaba para dos veces en la olla.
****Opción B - Olla express - Después de espumar, se mete toda la carne, toda la verdura, la patata y los garbanzos, se echa agua hasta el nivel Max. que indica la olla, y se cierra, fuego alto.
Una vez que empiece a "chiflar" se deja a fuego alto 45 minutos.
Cuando ha pasado ese tiempo, se saca del fuego y se deja que pierda presión mínimo 15 minutos (por favor, cuidadín) pasado el tiempo y viendo que ya no hace ruido, podemos aflojar la válvula para que pierda la presión que queda dentro y abrimos la olla.****
Ya una vez que se ha sacado el caldo y tenemos el de la olla hecho. Apartamos del fuego.
Fuera del fuego, con mucho cuidado y con un utensilio de madera, quito el nabo, el puerro y los apios. Así como los dos trozos de tocino y el hueso blanco (esto yo lo tiro, hay gente que hace pringá pero en casa no la comemos)
También saco la carne de ternera y todo el pollo. Hay que mirar bien todo el fondo que el pollo suele deshacerse y huesecillos y restillos se quedan por ahí, a nosotros no nos gusta encontrarnos huesos en el caldo así que yo lo reviso a conciencia.
Aparto una zanahoria entera, bastante patata, la carne de ternera y casi toda la carne de pollo en un plato. (Para las croquetas)
Los garbanzos, el resto de zanahoria y patata, y un poco de pollo muy desmenuzadito (para dar algo de consistencia "carnívora" al caldo) lo voy repartiendo entre los tuppers menos uno, que siempre dejo solo de caldo para congelar.
Así que ya tenemos el pucherito hecho, listo para comer. Fácil, ¿no? Es sólo echar las cosas y esperar que hierva ^_^
Sólo queda un golpe más de hervor y echarle arroz, fideos, estrellitas... lo que se quiera, unas rodajitas de pan...
También se le echa hierbabuena al caldo y se hace sopita de picadillo, con huevo duro, picatostes y taquitos de jamón serrano.
- PARA HACER LAS CROQUETAS
La cebolla muy muy picadita (yo uso la picadora que es más rápido) a la sarten caliente, con el aceite y una pizca de sal. Fuego medio.
Mientras se hace, se mete la carne de ternera, de pollo (muy limpia, nada de piel, y sin huesos) la patata y la zanahoria a la picadora.
Una vez la cebollita hecha y doradita, se le echa la cucharada sopera de harina y se remueve (no os preocupéis que se vea como hecho grumos, es porque la cebolla está tan picada que sale así) esto se hace para que la harina pierda el sabor a "crudo".
Una vez removido, nada, dos minutillos, se echa la carne y se vuelve a remover. Ahora es ya una pasta más densa. Fuego medio.
A continuación, la pizca de nuez moscada y un chorreón de leche... se va mezclando, y cuando la ha absorbido, el resto del medio vaso de leche.
La masa de croquetas al principio se pega mucho a la sartén, sabremos que está lista cuando la vayas removiendo con la paleta y ya no se pegue, estará más compacta.
Se saca del fuego y se deja reposar, ponedle un trapito o algo encima.
Mientras, se prepara un plato con dos huevos batidos y otro con pan rallado.
Y ya solo queda coger puñaditos de masa más o menos grandes, al gusto, primero se pasan por el huevo, luego por el pan rallado.
Y a freír en abundante aceite caliente.
Normalmente suele sobrar huevo y pan rallado, como en mi casa no se tira nada, yo lo mezclo y hago una especie de masa de pan con huevo, le echo una chispita de sal y hago bolitas.
Esas bolitas de pan luego se fríen también y se pueden usar de aperitivo con queso o jamón.
Bueno espero que os haya gustado este extensísimo post pucheril, con croquetas incluidas ^_^
¡Ya me contaréis! ¡Que aproveche!
Pepita
